焼肉といえば、溶岩焼きで！というほど、全国各地に溶岩焼きの焼き肉店が話題。東京は荻窪、渋谷、そして大阪の有名店が。鹿児島や熊本、沖縄は地元の得産牛を使って。名店「秀」も溶岩焼きのお店です。やはり、九州といえば馬肉も。
溶岩焼きを取り入れている有名焼肉店と言えば、富山県の有名店「秀」もそのひとつ。極上のお肉をしゃぶしゃぶや焼肉でいただく。溶岩焼きなら、さらに堪能できます。沖縄や九州は熊本、鹿児島にも名店では、溶岩焼きのお店が人気です。九州ならではの馬肉も提供しています。東京は渋谷、荻窪と有名店が軒を連ねます。食材のもつ旨みを損なうことなく焼き上げる溶岩焼。肉から出る余分な脂が溶岩に染み込み、ヘルシーに料理を堪能できることうけあいです。もちろん食い倒れの街大阪でも溶岩焼きのお店は話題です！ぜひ、お試しの価値ありです。
当たり前のことですが、溶岩は天然石です。自然発火はしませんからガスで温めなければいけません。しかし、一度発火した溶岩は、弱火で充分な火力を維持できます。燃え尽きてしまう炭に比べても、何度でも繰り返して使える溶岩は、最高の省エネルギー燃料といえます。使用頻度によりますが、溶岩がもろく崩れるくらいになりますと、遠赤外線の放射率が低くなるため、溶岩の追加、取替えをします。面倒な火起し、後片付けもなし。溶岩への着火は、ガスコックをひねるだけ。肉汁などの汚れは溶岩が焼ききってしまいますから、使用後はそのまま冷ますだけで手間要らず。食材を選びません。肉汁、油分の多い食材も後片付けは簡単です。使用後の溶岩は、食材の燃えカスや油の為に汚れたり、変色しますが、洗う必要はありません。そんな使い勝手の良さから、全国各地の有名焼肉店は溶岩焼きをとりいれていると言えるでしょう。
溶岩焼きは、全国各地の有名焼肉店などで工夫された調理法のひとつです。天然の溶岩石製の溶岩石プレートで肉などを焼きます。また、この方法で調理された料理自体も溶岩焼きと呼ばれます。溶岩石プレートは、天然の溶岩石を切断加工して作った溶岩焼きに用いられる調理器具のことで、石焼きに利用される石板の一種です。石焼きに利用される石板は、加熱すると遠赤外線を発すると一般的に言われています。なお、溶岩石の性質により、庭石などに利用される事もあり、この場合も「溶岩石プレート」と呼ばれる事もあります。では、なぜ今、溶岩なのか。それは、炭火、ガス、電気・・・さまざまな焼き物器がある中で、「本物はやっぱり炭火だよ」味にこだわった料理人は、皆一様にそう言われますが・・・。炭火の利点は、すべて溶岩にも言えることなのです。そして炭火の欠点は溶岩にはあてはまりません。食材のもつ旨みを損なうことなく焼き上げるといっていい溶岩は、そんな溶岩の性質をあますことなく発揮し、本物の「焼き」を提供します。それには、熱の伝わり方が放射であることが挙げられます。対流熱である、ガス火等に比べ、遠火にしても高温の状態が保てる為、焼き物の基本である「強火の遠火｣には、理想的な火力といえます。遠火で強火を加えることにより表面に焦げ目をつけ、旨み成分をとじこめます。遠赤外線の放出量が多いことも肉がおいしくなる理由のひとつです。遠赤外線は、それ自体は熱い光線ではありませんが、遠赤外線エネルギーを得た分子が衝突しあい、熱になるのです。遠赤外線は温度が高くなりその物質の分子がゆれるほど多く放出されます。ガスのような気体は分子がゆれにくいため同じ温度でも遠赤外線を出しにくく、溶岩は高温に耐え、多量の遠赤外線を放出します。ガス火で溶岩焼きをすると、対流熱であるガス火は、食材の表面を暖め熱伝導によって、徐々に内部を暖める為、時間がかかり、旨みや栄養分が肉汁になって出てしまいます。遠赤外線は、食材の内部を暖めますから表面と中身が殆ど同時に焼けます。短時間にすばやく加熱し、旨みや栄養分の損失を最小限に抑えます。燃焼ガスに水分が少ないことで、炭火焼きの表面が、パリッと美味しく焼けるのは、炭を焼く工程で原木の水分を完全に出してしまうからです。同じく、溶岩には最初から水分は含まれていません。ですから、食材が水っぽくならず、カラッと焼き上げることが出来るのです。溶岩を加熱するためのガスからでる水蒸気は？ガスから出る水蒸気は、加熱され高温になった溶岩を通過することによって、消えてしまいます。